餐厅怎样改善环境适应餐饮消费需要

     餐厅的环境对顾客能产生巨大心理影响，所以，我们经营餐馆必须千方百计改善环境，提高服务档次，实现“宾至如归”的服务宗旨。在满足客人对环境的基本要求之后还要不断改善室内外环境，主要方面有庭园绿化、主题装修、意境开拓等。
　　
　　(一)庭园绿化
　　
　　庭园绿化是餐厅酒楼建筑整休不可分割的有机组成部分，是餐厅外部环境改善、美化的重要因素。餐厅的庭园绿化，使客人不必深入山野幽壑就能领略大自然的风光。庭园绿化有以下几种类型。
　　
　　1、室外庭园
　　
　　一般建于宾馆主楼的前庭或主楼与裙楼之间，布置山、石、水、花、木和建筑亭台小岛，构成一个具有自然山水画意的园林空问环境。如广州东方宾馆就是一家具有优美园林景致和浓郁民族风格的五星级宾馆。馆内园林面积达1万多平方米，由多个大小花园组成，园园相接，虚实相间，相映成趣。既有秀丽的苏州园林胜迹，又有岭南特色景观。整体环境幽雅，景致怡人。
　　
　　尽管广州的酒楼和餐馆到处可见，但是，喜欢享受环境与美食的消费者，仍然会选择东方宾馆。因为其轻松怡人的就餐环境，正迎合了现代人追求享受的心理需要。不少消费者还以此作为观光旅游景点，餐前餐后在园林花园里散步，在“清山绿水”之间取景拍照。
　　
　　2、室内庭园
　　
　　即在餐厅中庭重点布置山水意境。坐落在广州晓港公园侧畔的南园酒家，是了间富有园林特色的酒家。其建筑结构采用青砖绿瓦，翘角飞檐，亭台水榭具有中国古代建筑风格，装修典雅舒适又具现代气息。室内庭园竹林婆要常年青翠，鸟语花香。酒家在竹林葵树之下，时花环抱之中开辟了一个露天百鸟茶座，把“鸟语花香”引人室内，构成意境幽雅的天然图画。
　　
　　南园酒家是大众消费的地方，而“露天百鸟茶座”更受“爱鸟者”的喜欢，更为退休老人提供了一个小憩的乐园，使他们“老有所乐”，从而满足了老年人追求健康养生、休闲享乐的心理需要。“露天百鸟茶座”的出现，无疑也为大都市增添一道美景。因此，吸引了不少消费者到此消费。
　　
　　3、屋顶花园
　　
　　由于城市向高密度化、高层化发展，绿地较少，利用建筑天台进行绿化，引进中国庭园艺术，形成多层次的城市绿化，是很多高层宾馆采用的手法。如广州东方宾馆、自天鹅宾馆、北京长城饭店、上海波特曼大酒店等都采取屋顶花园绿化形式。这种绿化还能给住在高层的宾客带来安定的地面感，能为宾客提供优美的休息环境。
　　
　　屋顶花园是现代宾馆的设施之一，它不仅为宾客提供优美、舒适的环境，而且为宾客观光、欣赏城市美景创造了极好的条件；同时，也满足了宾客对城市现代化的审美体现。通常一些宾客登上波特曼的屋顶花园，对上海国际大都市的雄姿一目了然，自然信心十足，颇有成功感。正如马斯洛需要层次理论认为：一个人能否自我实现，他的归属需要与自尊需要的满足非常重要。所以，好的环境就是那种能够最大限度地释放自我，满足自我实现需要的环境。
　　
　　(二)主题装修
　　
　　为了突出表现某种室内气氛或情调，表达一定的主题，可利用当地出产的材料和具有地方色彩的艺术品进行室内装饰。这种室内装饰的艺术手法，叫主题装修。
　　
　　落户于北京东方广场的“热带雨林”主题餐厅，以设计师的灵感设计与高科技的手段相结合，营造出逼真的“热带雨林”生态环境。茂密的丛林郁郁葱葱，奇异的花草点缀其间，栖息在丛林中的大象、猿猴、鹦鹉、蟒蛇、树蛙等各种动物形象逼真。主题餐厅反映出一种时尚的消费理念，给人一种新颖、奇特的感觉，正适合追求时尚的消费者的心理需要。顾客在主题餐厅就餐，耳畔时时传来鸟叫，有时天空还会电闪雷鸣。让消费者感受到“人与自然的和谐沟通”，感受到崭新的、超现实的审美体验。
　　
　　北京有一家台湾风味餐厅，壁上悬挂描述台湾风光的字画，厅中摆置台湾的工艺品陈设，再加上服务员用闽南话彬彬有礼地接待客人，使顾客一踏进餐厅，就大有亲临宝岛之感。这对于还未到过台湾宝岛的消费者来说，无疑是一种新颖的、美的感受，可以在某种程度上满足消费者好奇心的需要。
　　
　　(三)意境开拓
　　
　　“意境”是中国评价文学艺术作品的特有标准。意境也称境界，王国维在(人间词话》中说:“言气质，言神韵，不如言境界。有境界，本也。气质、神韵，末也。有境界而二者随之矣。”意境即“言外之意，物外之境”。
　　
　　心理学家认为:这种“言外之意，物外之境”之所以能在观者的心目中产生，是通过记忆联想而唤起人们以往的经历和经验，即所谓“触景生情”，达到“情景交融”的境界。如前述广州白天鹅宾馆中庭主景“故乡水”，就能够勾起海外游子缅怀故地的意境，使消费者在某种程度上产生了“回归故里”的心理体验。
　　
　　北京昆仑饭店的意境创作，以昆仑山神话题材作为构思，饭店厅堂名称及精心设计的“八景”，均取自有关昆仑山的典故，表现了中国悠久的历史和文化。入口门厅正面的大墙面，粗糙的灰白色大理石为底，镶嵌各种天然矿石，似宣纸泼墨而有立体光影，似石刻浮雕而闪烁着天然结晶，似云雾缥缈、雪峰皑皑，神似昆仑山的意境，能给消费者以虚幻的美感。

文章转自中华餐饮网