如何才能创造出餐饮知名品牌

    消费者到知名的品牌餐饮店就餐，心理上就是希望不仅能吃到有品牌特色的菜点，享受到品牌的服务。同时，也期望能体现出主人、客人的身份地位。因此，也只有能发展创造知名品牌的餐饮企业，才能凭借自己的经营风格和饮食文化，迎合消费者的心理需要，广泛地吸引客源，从而在激烈的市场竞争中立于不败之地，并得到长足发展。
　　
　　一、要有大众认可的品牌形象
　　
　　一位日本名人曾经说过：“品牌是商品的脸。”也就是说，餐饮业必须创立好自己的品牌形象，塑造好餐饮业的“脸”，才能迎合消费者的心理需要。
　　
　　一个餐饮企业要想在一个地区占有一席之地，获得一定的市场占有率，形成可持续竞争的能力，没有广大消费者充分认可的企业形象信誉度或社会公认的企业品牌是不可能的。如国内一些有名的“老字号”：北京的“全聚德”、天津的“狗不理”、西安的“同盛祥”等就是靠其过硬的品牌而发展起来的。
　　
　　“新字号”的餐饮企业同样也如此。如广东的“烧鹅仔”、四川的“谭鱼头”，就是首先创立品牌，在本地发展壮大后，再向外地输出品牌，实行连锁经营，逐步发展成为集团化经营模式。安徽合肥的“蜀王”也是利用其品牌效应的优势，从7张桌开始，发展到今天的8家店1家厂，成为赫赫有名的餐饮企业。可见，创立一个知名品牌，拥有了广大消费者充分认可的品牌菜点，不仅对餐饮企业本身起着主导性作用，也是今后餐饮企业谋求更大发展的关键所在。
　　
　　二、要有经得起考验的出品
　　
　　一个品牌的形成需要市场的检验，消费者的认可。品牌是创出来的，而不是自封的，也不是经人简单策划，更不是信手捡来的冒牌货。“全聚德烤鸭”正是经几代名厨的辛勤创造，兼收并蓄，不断总结和创新，才终于成为中外闻名的知名品牌。
　　
　　我们要认真擦亮餐饮业的“脸”，才能极大地刺激消费者的心理需要，以获得更大的消费效应。作为餐饮企业，创品牌应从菜点开始。因为菜点品牌是餐饮企业品牌的精髓和核心，是餐饮企业品牌的支柱。
　　
　　如合肥的“吴山贡鹅”之所以从一个卤菜摊子发展到今天的连锁经营，就是因为它有一个核心品牌食品—“吴山贡鹅”。
　　
　　国外的知名品牌“肯德基”经营的品种并不多，但每一品种都非常讲究质量，讲究完美，几乎做到了十全十美。这是因为他们信奉的是100-1=0。其实“肯德基”所体现的过硬本领，主要是建立在其核心品牌食品基础上的。有一些餐饮企业，既没有自己的“当家菜点”，出品也和其他餐饮企业大同小异，甚至是没有差异，这就不可能形成品牌，最终在市场上难有一席之地。
　　
　　创造品牌的基础应该是一套严格科学的管理基础。随着科学技术的进步和餐饮业的发展，烹饪技术要求越来越高。只有运用高超的制作技术，并结合祖国和世界优秀的传统与现代文化艺术的结晶，继承与借鉴并重，探索与创新并用，才能生产出高质量高水平的，受到广大消费者普遍欢迎的餐饮菜点，才能创建富有特色的新颖持久的品牌。如上海餐饮市场一个叫得响的知名品牌—“新亚大包”已形成工业化、标准化生产，就是利用先进技术、先进方法的典范。
　　
　　三、要树立保护品牌的意识
　　
　　创立一个品牌食品并非一蹴而就，一个好的餐饮品牌的创立需要几年，几十年甚至上百年的历史，是经过很长时间积累起来的。
　　
　　如合肥的“香格里拉”品牌是由其老板多年如一口亲自给客人上“锦囊妙计”“大果盘”而形成的。北京的“全聚德”有130多年历史，其烤鸭也越来越受中外消费者的青睐。肯德基、麦当劳这些品牌的形成，同样经过了很长的历程。
　　
　　故此，创立品牌后，还要树立保护品牌意识。创品牌如同攻山头、打江山一样。如果说攻山头、打江山需要一种勇往直前、不达目的誓不罢休的勇气，那么守山头和保江山则需要有足够的文化积淀和发展谋略。有不少经营者由于缺乏保护品牌意识，将辛辛苦苦创立的品牌又毁于自己之手，其原因主要是只享受品牌之利，未想过保品牌之名，创品牌而不注重保护品牌，不发挥品牌的作用，那么，获得的品牌也会失去。
　　
　　因而，餐饮品牌一旦形成后，还要不断积极进取、继承，不仅要保护品牌形象，更要让品牌在市场中日臻完美，创新发展，以赢得广大消费者的长久认同。

文章转自中华餐饮网