超市经营管理知识

超市经营管理是超市做好生意经营的关键所在，超市要想做好超市的生意，必须要了解超市经营管理的知识，然后找出想要的对策，方能更好地提高超市业绩。
    超市经营的卖场布局是店铺内陈列商品共顾客选购的营业场所，对于超市经营管理来说是很重要的。卖场布局最终应达到两个效果：第一，顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择。对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高，第二，塑造即创造舒适的购物环境。
    一、卖场通道的设计
    超市的通道划分为主通道与副通道。主通道是诱导顾客行动的主线，而副通道是指顾客在店内移动的支流。超市内主副通道的设置不是根据顾客的随意走动来设计的，而是根据超市内商品的配置位置与陈列来设计的。良好的通道设置，就是引导顾客按设计的自然走向，走向卖场的每一个角落，接触所有商品，使卖场空间得到最有效的利用。以下各项是设置超市内通道时所要遵循的原则。
    (1)足够的宽
    所谓足够的宽，即要保证顾客提着购物筐或推着购物车，能与同样的顾客并肩而行或顺利地擦肩而过。
    而对大型综合超市和仓储式商场来说，为了方便更大顾客容量的流动；其主通道和副通道的宽度可以基本保持一致。同时，也应适当放宽收银台周围通道的宽度，以保证最易形成顾客捧队的收银处的通畅性。     (2)平坦
    通道地面应保持平坦。处于同一层面上，有些门店由两个建筑物改造连接起采，通道途中要上或下几个楼梯，有“中二层”、“加三层”之类的情况，令顾客眼花缭乱，不知何去何从，显然不利于门店的商品销售。
    (3)笔直
    通道要尽可能避免迷宫式通道，要尽可能地进行笔直的单向通道设计。在顾客购物过程中尽可能依货架排列方式，将商品以不重复、顾客不回头走的设计方式布局。
    (4)没有障碍物
    通道是用来诱导顾客多走、多看、多买商品的。通道应避免死角。在通道内不能陈设、摆放一些与陈列商品或特别促销无关的器具或设备，以免阻断卖场的通道，损害购物环境的形象。
    (5)通道上的照度比卖场明亮
    通常通道上的照度起码要达到1000勒克斯；尤其是主通道，相对空间比较大，是客流量最大、利用率最高的地方。要充分考虑到顾客走动的舒适性和非拥挤感。
    (6)少拐角
    事实上一侧直线进入，沿同一直线从另一侧出来的店铺并不多见。这里的少拐角处是指拐角尽可能少，即通道途中可拐弯的地方和拐的方向要少。有时需要借助于连续展开不间断的商品陈列线来调节。如美国连锁超市经营中20世纪80年代形成了标准长度为18米-24米的商品陈列线，日本超市的商品陈列线相对较短，一般为12米一13米。这种陈列线长短的差异，反映了不同规模面积的超市在布局上的要求。
    二、超市内环境布局设计
    店内环境布局设计主要包括店内面积的分配、区域分割、顾客通道和安全通道的设置，以及各种销售设备的摆放等。这里只简单介绍区域分割设计。
   商店内可以分割为三部分，即营业（售货）区域、储存区域、辅助（附属）区域。与其他店铺不同，超级市场经营的生鲜食品占有相当的比例，因此，其店内除了应有的售货区、辅助区、储存区外，还应设加工区。加工区与储存区有时也可合并为储存加工区。
   1、售货区。
   是顾客选购商品、交款、存包的区域，有时还包括顾客服务台、休息室等。售货区域的面积一般占总面积的60%～80%。国内安排营业面积时，有的总是尽量扩充商品的占用面积而压缩顾客的占用面积，过道面积太小，顾客总是挤来挤去，是不适当的。
    （1）蔬菜、水果部：
    在购买肉食品之后，顾客通常会走到蔬菜、水果部选购与肉食品同时食用的商品。因此，许多超级市场都喜欢将两者放在相邻的区域内。
    （2）杂货：
    超级市场普遍采用的排列方式，是将落地货架配置得与收银台成直角方向，这样，收银员可以照顾整个走道。其他对角线或人字形的排列方式，通常不为顾客或经营者所接受。落地货架排列的设计，目的在鼓励而不是强迫顾客游遍整个商店。
    （3）烘焙制品部：
    许多超级市场都将烘焙制品组设置在第一位置上，或靠近入口处，这是因为相当一部分顾客需要购买面包等食物。这样配置可使顾客首先在烘焙制品部选购，防止出现忘购的现象。但有一个缺点，就是顾客先购买到的烘焙制品，可能会被后来购买的商品挤压，但顾客会自行解决的。
    （4）肉食品部：
    售货区域内的肉食品疗，通常是沿超级市场的某一墙边而设置。肉食品可吸引顾客游遍整个商店，进而增加商品销售额。同时，自助式肉食品柜也应靠近工作区域，这样能够方便工作人员存放，也就是使产品工作区能够迅速而顺利地移至销售区。
    （5）奶制品部：
    奶制品组一般都是顾客最后购买的易腐食品的地方。因此，许多超级市场都将奶制品沿着与蔬菜水果部相对的墙边设置。奶制品适宜于靠近冷冻食品柜之处，这样两个部可以彼此支持。使用设备的种类及大小，各超级市场不尽相同，而是视所处理的奶制品数量和切割、包装的数量而定。
    （6）冷冻食品部：
    冷冻食品的配置有种情况：一是为便利于顾客补充或代替肉食品和蔬菜的购买，将冷冻食品靠近蔬菜水果部是合乎实际的。另一个是，许多经营者将冷冻食品配置在购买流程之后，因为顾客对冷冻食品的需要不断增加，不需要肉食品或蔬菜水果部的协助，同时可缩短顾客在超级市场的停留时间，不至于使冷冻食品解冻。
    2、辅助区。
    辅助区是超级市场内行政管理、生活和放置技术设备的区域，包括各类行政、业务办公室、食堂、医务室及变电、取暖、空调、电话等设备房。原则上讲，辅助区的占用面积不应超过总面积的10%。
    3、储存加工区。
    储存加工区是储存加工商品的区域，包括商品收货处、售前加工、整理分装间、冷藏室等。其占用面积一般应维持在15%～25%。设置储存区的目的是为了有一个适当的商品储存和准备陈列的场所。储存区设计应利于最大限度地处理、行走、搬运或寻找商品等执行其作业。在储存区以内，可借商品的分隔和存货的适当排列，消除超量搬运的寻找工作。
    所有的超级市场的主要成本考虑因素就是人工成本，虽然目前都在向自动化方向迈进，但这个问题仍是值得认真对待的。为消除不必要的走动，尽可能地减少人工成本，超级市场在进行内部设计时，应该尽量将销售靠近储存加工处理区域，使之来往方便、进货卸货容易。要达到这一要求，就需要采用Ｕ字型储存加工处理区域。
    这种类型的设计，提供了一种能够适应多方面的工作和储存区域。此区域大小，可随着超级市场接收商品的数量、商品回转速度、存货数量等因素的变动而给予调整，同时，商店内部不必作过大的变动。
    Ｕ字型的设计，提供了储存商品最适当的长而狭的空间，其优点是：
    第一，按照商店落地货架的排列，更有利一适当地分隔商品的存放。
    第二，使用者将商品从输送机搬到储存处或落地货架间的距离最近。
    第三，便于存量管理和提高储存效率。美国农业部的一项研究显示，一个长而狭的长方形地区才是最好的储存区形式。狭长的储存区内，区段或商品堆都应该是两列平行的，并垂直于墙壁，同时其过道宽度足使商品搬运方便。
    三、超市经营管理对策
      （1）特价促销；
　　（2）合理降低经营费用，强化成本优势；
　　（3）产品尽可能多、尽可能醒目的明码标价；
　　（4）加强陈列效果，规划传播策略，提升品牌形象，增加产品附加值，使消费者觉得物有所值。
    四、针对于社区型超市经营管理的对策
    由于地形的限制，通常还可以采取其他类型的商品储存加工处理区域的设计方法，如后室区储存和地下室储存。
    从顾客与门店营业额度来看，营业额是由顾客购买单价与来客相乘而得，一方或者两方增加时，营业额就会上升。就社区型的超市的业绩来说，其业绩的提升存在着一定的难度，我们需要注意以下几个方面，才能促使社会型的超市业绩有所提升。
    1、增加消费者的入店次数 
固定的消费群体以及固定的消费使得顾客已经形成一种潜在的消费时间段，例如有部分人喜欢在周日进行统一购买有些顾客喜欢在周三进行购买等等，那么就要突破这种消费的模型，使周围的消费者变每周一次为两次，这样就要前边两项的支持和配合才能把消费者吸引进来。
    2、增加经营项目 
正是因为社区型超市的此种局限性和发展的空间，应该把增加经营项目列为首位目标，切不可以惯有的经营方式进行。应该把一些以前没有但周围群体需要的经营项目纳入到新的经营当中来，从而达到提升整体经营业绩的目的。
    3、提高有效商品的引进 
中小连锁超市的商品定位都是一样的规模，一样的布置，而这种模式正是制约和影响其在社区发展的主要问题，应该突破这种经营方式，进行统一连锁地区划分的经营变动使门店在不同的社区范围内形成各自的特色格调，从而成为社区内的小型购物中心。
    4、进行商品的的错位经营 
    所谓的商品的错位就是指和竞争门店的商品进行错开，以顾客的需求为主要目标，而与其他大型竞争和小型竞争者之间实行错位经营，从而避免过多的竞争一致影响到毛利率的提升。 
    当然以上所提到的4点也不是很全面，比如在服务质量等方面也要进行必要的调整，总之从每个细节做起相信你的超市的销售额一定会有所提升。

    文章转自于ECP企业管理云平台