餐饮企业存在哪些问题

 
餐饮企业的经营业绩排行榜，让人疑惑不解、大跌眼镜的是，排在前三名的却是洋快餐，而不是本土的连锁餐饮企业，这是让本土餐饮界很汗颜的一件事情，我们的餐饮企业占着天时、地利、人和的优势，为何却竞争不过外资品牌，本土餐饮企业，到底存在哪些竞争误区或问题，如何突破才能取得长久的可持续发展?这不得不让我们深思。
　　
　　问题一：盲目扩张。

        餐饮企业，是一个门槛相对较低的行业，容易一下子火起来，也容易一下子衰落。于是，就有一些餐饮企业，一旦做好一个或几个店，马上就开始雄心勃勃，妄图一下子将门店开遍全国，这可以称为是“战略妄想症”。
　　问题二：硬件跟不上。

    这是一个从吃饱到吃好的年代，顾客消费必定日趋理性与挑剔，但很多餐饮企业，偏重于菜品的研究，却疏于硬件、软件的建设，无法满足顾客全方位体验的需求。

　　问题三：同质化、低俗化。

     模仿，或是追随，是一种借力策略，但如果作为一种常用的手段，就难免陷入“三流货色”，而很难取得顾客的信赖或忠诚，说难听点，这是一种仿冒，是一种违法或打擦边球的行为，不但不能挣到大钱，还容易让整个行业高度同质化，导致恶性竞争，让大家都挣不到钱。
　　问题四：妄自尊大。

    有些餐饮企业，一直不改以自我为中心的经营方式，不从卖方市场到买方市场，得过且过，快被顾客所抛弃，还浑然不知。
　　问题五：投机取巧。

   看到一家火锅企业，由盛转衰的全过程。这家企业刚开业时，周围竞争对手少，加上酒店环境好、服务人员素质高、菜品有特色，生意非常火爆，但后来，随着不断有餐馆进入，尤其是两公里外又开了一家规模更大的火锅店，这家的生意就开始慢慢下滑了，再去这家店时，发现服务员几乎全换了，以前的服务员那种微笑服务，快捷服务，亲情服务，现在找不到了，大家无精打采，客人稀少时，就几个人在一起窃窃私语，后来，这家店就关门歇业了，虽然过了一段时间，又重新装修再开业，但最终还是没有摆脱关门的命运，让人感叹生意场上“十年河东十年河西”的宿命。
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