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咖啡连锁店管理弊端和隐患
透过现象看本质,以上问题属于应该做好的最基本的服务,而在本店的培训手册上也有严格规定,但为什么总是做不好?根本原因是缺少督导与执行到底的流程跟进。这些服务漏洞的出现,虽小见大。会随着同业竞争的加剧,造成流失客源,影响加盟工作进展等问题。笔者认为,这实际上是美食连锁店管理弊端造成的隐患:
1、服务缺乏主动性——反应了在管理员工上,缺乏责任感和敬业教育以及激励执行措施,并缺乏培训所致,因而形成目前的“当一天和尚撞一天钟”的被动服务状况。
2、开店时清理乱——各店大都经营已一年以上,出现这一现象,造理说是不应该的,因这种高档场所更应注重对消费环境的维护,这说明对规范化管理力度不够。
3、服务生经常健忘——这是没流程化管理结果,所以一而再、再而三的重复失误。
4、待客的变通度不够——此为未在全员心中树立“以客为尊”的行为理念的结果。
文章转自于职业餐饮网
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