咖啡制作服务流程与规范

咖啡制作服务流程与规范
 

1．准备工作
（1）根据客人订单，服务员准备好相应数量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、长饮杯等
（2）准备好制作咖啡的原料，如咖啡粉、咖啡豆、牛奶

2．制作咖啡
（1）服务员咖啡豆或咖啡粉放入全自动咖啡机中
（2）将准备好的咖啡杯放置在咖啡机下面的出口处
（3）按动机器的操作按钮（咖啡制作好后，咖啡机会自动关闭）
（4）若是制作冰咖啡，将制作好的咖啡倒至长饮杯2/3处，再将三块冰添加到长饮杯中，使咖啡冷却
（5）若是制作卡布奇诺咖啡，应先向瓷壶内倒入1/3牛奶，用热蒸汽管将牛奶加热直至起沫，再将牛奶沫放入制作好的咖啡杯中，最后将少量肉桂粉均匀地撒在咖啡杯中的牛奶沫上

3．送咖啡
（1）服务员将制作好的咖啡，装满白糖、黄糖、健康糖的糖盅和盛有鲜奶或淡奶的奶盅放在托盘中，托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹
（2）走到客人桌前，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧将咖啡依次摆放在客人面前，咖啡勺把须朝向右侧，将糖盅和奶盅放在桌台中央

4．添加咖啡
（1）当客人咖啡杯中的咖啡仅剩1/5时，服务员须主动询问客人是否再制作、添加一杯咖啡
（2）如客人需要，须迅速为客人制作、添加咖啡，标准同上
（3）如客人不再添加咖啡，待饮用完后，将空咖啡杯及咖啡用具等及时撤掉

文章转自于职业餐饮网