餐厅管理混乱的解决方法

一家餐厅开门投入营业后，管理团队出色与否将很大程度上影响门店的质量及业绩，这就取决于领导团队如何能够有力有效的协同作战。

如何拟定餐厅领导分工？
第一步：工作罗列法，制订“餐厅领导分工表”，必须将餐厅所有事务完全罗列出来；在进行工作罗列时，为保障工作的不遗漏，可召开专项会议，共同制订。
小贴士：分工表在制定过程中，按照不同部门进行罗列，工作表应包含各部门所有工作内容。
第二步：根据岗位说明书或个人所长完成工作分配。
小贴士：分工表制作完成后，每人根据工作表一一对照，明确各自职责，熟悉各自任务范围。
第三步：组织各部领导进行可行性探讨，执行前进行针对性培训。
小贴士：各部门领导对图示各个部门职责进行研究，根据实际情况增减分工职责；对领导团队开展培训，进一步强化各自职责及技能。
第四步：在餐厅明显处张贴“餐厅领导日常事务分工表”，并严格按照图示执行。
小贴士：可制定相应奖惩制度，以督促分工表的执行。

如何认识关键时间关键环节管理？

一、什么是关键时间关键管理：
关键原意是指门闩或关闭门户的横木。现多用于比喻事物最紧要的部分，对事情起决定作用的因素。
针对餐厅而言，关键时间关键环节管理，是指对某职务领导工作起着决定因素的重要时间与环节的管理。门店领导团队不仅要能够树立正确的关键时间关键环节管理意识，还应该具备能够准确识别把握这两项关键的能力和意识。

二、为什么其可以解决领导工作无序的问题：
关键时间关键环节管理有效地将领导工作流程分解为几个环节，通过将具体工作分解的过程，帮助领导清晰工作内容及具体操作方法。如此，使得领导管理工作通过一张表单得到有效的显示，并通过表单来指引与规范领导工作内容，既简化了工作复杂程度，同时也使得具体工作可控可查。

三、现场管理人员关键时间关键环节管理如何设置：
第一步：根据职务的不同之处，找到各岗位领导每天工作的关键时间与关键环节。如前厅主管的两个关键可设置为：上班前检查、早会后工作、餐前检查、餐中管理、非正餐时段及各班次下班前六个时段。厨师长与前厅主管最大的区分即前者比后者多了“下单审核环节”。
小贴士：不同领导岗位的具体关键时间关键环节表需单独设置，针对各自情况，一岗一表。
第二步：根据各时段进行工作事务的详细罗列，在项目罗列时可以将一些要求融入其中。
小贴士：双关键表格制作得越详细对于工作内容的明确及完成越有效；另外在制作时可明确不同职务的分类，会起到便于记忆与运用的作用。
第三步：组织学习，并张贴执行。
小贴士：引导各岗位领导严格树立双关键意识，并设置奖惩制度督促具体执行。

文章摘自于职业餐饮网