餐饮业的赚钱方法

餐饮业的赚钱方法
    方法一：

　　度势而行，

　　开一家赚钱的餐馆

　　好的开头，是成功的一半。

　　如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是在经营之前，选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期相差甚远。
　从餐厅外观看，看不出它有多大，进了餐厅你就会被眼前突然出现的场景吓一大跳：七八百平方米的大厅内坐着几百人同时吃着各种火锅。由于这个大厅太高太大，以至于那么多的人“撒”在里面竟一点没有拥挤的感觉，30台5匹的空调和无数的抽油烟机和排风扇，使得每桌一个的火锅并没有升高室内的温度，反而空气凉爽流通。听说餐厅是一家厂房改造的。显然，来这里兴高采烈吃火锅的人们注意力都在“锅”里，并不在意环境。与其他餐厅不同的是，这儿的单间虽多却远没有大厅散座更受欢迎，通常是大厅实在没位子了，才会有人愿意进入单间，以尽快品尝羊羯子的美味。因为人们吃的偏偏就是一个气氛。
聪明的经营者喜欢“择邻而居”，喜欢“扎堆经营”。试想几家餐厅比邻而居，高中低档全有，南北风味俱全，客人有所选择，谁不愿来呢
方法二：

　　以专精俘虏顾客
餐厅业者应考虑建立自己菜系的特色。

　　长久以来，餐厅为了迎合顾客“要吃什么有什么”的消费心理，放弃原本专精的菜式口味，偏偏让学有专精的大师傅做其他菜系的菜，往往难以叫好又叫座。例如：手艺一流的广东菜师傅，可以烤出金黄酥脆、风味绝佳的乳猪，可是做起豆瓣鲤鱼和宫爆鸡丁这类四川菜，会是什么口味呢？

　　正宗的豆瓣鱼，把鱼在调好的汁料里煮熟，像豆瓣酱、甜酒酿、酒、糖、辣油、香油、胡椒粉、葱花、酱油等，在比例上只能靠长久的经验积累才能做到恰到好处。鱼在酱汁中焖至入味之后装盘，再把烧鱼的剩汁试味、调味，加豆腐、葱花，淋熟油，最后勾了芡才倒在鱼上面，再加点生葱花。而四川系以外师傅的作法，则是把鱼先蒸熟就装盘，另外调一些看来色泽差不多的酱汁淋在鱼上，吃起来味道就差多了。

　　川菜的宫爆鸡丁虽然黑墨墨的不起眼，入口却是香甜甘醇，慢慢透出麻辣的味道。做法是把青花椒先用油爆出油香，再撇掉焦了的花椒粒，下色拉油，以小火炸干辣椒，成漆黑油亮的光泽，才下鸡丁、葱段，临起锅再加点去皮的蒜茸花生。其他菜系的师傅，干脆用豆瓣酱、酱油、糖、辣油，炒热了干辣椒，就下各主料、配料，胡乱翻炒就算宫爆鸡丁。结果是顾客根本吃不到正宗的口味，而吃得莫名其妙。

　　一些小型、夫妻档小店，坚持川菜口味，单页菜单提供给食客不多于16款，可是顾客满足了，真正享受到咋舌的佳肴。
目前，几乎每家大中型餐厅的菜单都包含了各种菜系，其实特色菜早已“四不像”了。如何回归原点，打出本身独特的口味品牌，而不以厚重菜多的菜单为号召，恐怕应是经营的重点。只要都是菜系的精华，哪怕只有50款，顾客应该也满足了吧！可见消费者对口味专精还是蛮关注的呢。
方法三：

　　不怕点子怪，只怕没点子
一家餐厅无论其大小，都必须要有自己的特色菜肴。同样是一种食品，会因为餐厅有自己的经营特色而给客人留下难以忘却的回忆。用北京话讲，就是这个

老板会“来事”；用影视界顾客的话说，“这个餐馆会搞噱头”。将最好构想变为噱头，关键还在于巧妙利用，任何一种新点子的诞生实属不易，你要好好去用它，使它产生绝妙的功效而不是眼看它只开花不结果，最后白白糟蹋了一个好噱头。

　　开餐厅只怕没噱头，不怕噱头离了谱。原本客人去用餐也多半抱着消遣、娱乐的心情。只要店家真的有一套，客人也就会一笑了之，更加佩服了。
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