咖啡厅经理日常检查程序

咖啡厅经理日常检查程序

   一、标准：

   １．必查项目每日不得少于一次

   ２．抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次。

   ３．每次检查结果需有文字记录。

   二、程序：

   （一）开餐前

   １．检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。

   ２．检查台面布置及餐厅设施设备。

       （台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等）

   ３．检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。

        （棉织品、桌面调味品、餐具、用具等）

   ４．检查备餐间的准备情况。（咖啡、茶、包饼）

   ５．检查餐厅的卫生善。（地面、墙面、桌子、椅子等）

   ６．检查员工的出勤情况和仪表仪容。

   ７．检查引座员掌握客情的程度。

   （二）开餐中

   １．检查服务员执行服务程序的情况。

   ２．检查服务员进行餐饮推销的情况。

   ３．征求客人对食品、饮品、服务的意见。

   ４．检查备餐间内脏餐具的处理情况。

   ５．检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。

   （开餐后）

   １．检查台面的清洁卫生情况

   ２．检查工作柜的清洁整理情况。

   ３．检查餐具的回收存放情况。

   ４．检查垃圾桶的卫生状况。

   ５．检查电器设备电源的切断情况。

   ６．检查门窗的关闭上锁情况。

文章转自于职业餐饮网